品类密码：餐饮品牌7大陷阱【开云手机版app下载】

2023-12-12点击量：146

品牌是什么?很多餐饮人可能会说道门头上的牌子，商标上的名字就是自己的品牌，而作好产品，办好看一点的翻新，定期做活动，就是品牌货了。这些是餐饮人的一些惯性思维，但实质上都是品牌理解的误区。在由红餐网主办的红餐创业论坛重庆站中，品类咨询总裁谭大千了解剖析了这些误区，认为了品牌建设中的7大陷阱，期望能对餐饮朋友们有所灵感。

误区1：以为名字=牌子很多餐饮人指出，门头上悬挂的名字就是自己的品牌，但只不过这是一种错误的理解。你的牌子只是一个名字，一个商标，并没传达出有确实的品牌概念。|案例|真功夫的前身叫双种子，2003年的时候在珠三角就进了48家店，但有意思的是，关口的店附近的人对这家店，几乎没有印象。

而在双种子睡觉的消费者，不吃过之后也都记不得不吃过什么。这就意味著消费者并没将双种子的名字看作是一个品牌，对他们来说，双种子就是一个睡觉的场所而已。那么问题来了，什么是品牌?品牌究竟是干什么的?品牌是可以你掌控品类资源的。

非常简单来说就是让人想要不吃某个东西的时候，脑海中想起的就是你的牌子，如果这种误解无法构成，那你的牌子就知道只是一个名字、一个商标。▲真功夫前身双种子如何让人认识到你的品牌?要从理解效率上做到突破，中国人的理解与文化有相当大的关系。|案例|为了让消费者想要不吃蒸菜的时候马上想起自己，双种子下工夫将自己的品牌做到了调整。

在调查中他们找到，中国向全世界大量输入的影视、文化作品都是功夫文化，一个中国明星想起好莱坞混要拍电影一个功夫片，这是全世界对中国的了解。逃跑这一点，双种子将功夫文化纳为自己的品牌内涵，更名为真功夫。2015年，他们又做到了一个调研，其中67.8%的消费者，一看见真功夫的形象，就能想起真功夫这个品牌。

临床：人们脑子里面临文化的事情了解有阶梯，品牌在这件事情上需要有所作为，能掌控资源跟文化再次发生关系。名字不一定相等品牌，但被彰显类似含义的名字可以沦为品牌。

误区2：以为画个人=做到品牌在街上、商场挑选出餐厅睡觉的时候，常常不会看见一些餐饮店的门头上所画着一个人，有建模的、有Q版的、有抽象化的，品牌的形象载体感叹画个人就行了吗?当然不是，因为谁也告诉你所画的那个人究竟是张三李四还是王五麻子。▲真功夫形象载体小龙哥|案例|真功夫在自由选择品牌形象的时候也是费尽心力。什么形象最能代表功夫文化?有人说道广东人了解的最得意的是黄飞鸿，如果所画了黄飞鸿，这只是一个清朝的练功夫的人。

成龙、李连杰、甄子丹也是功夫的代表，但是如果不看脸，不奖提名字，也几乎不告诉谁是谁。只有一个人最与众不同小龙哥，单凭一个动作，一个声音就能让人辨别出有中国功夫。真功夫把小龙哥展开了符号化的理解，作为一个形象载体，和品牌名很好地与众不同一起。

有人说道老干妈不是也敲陶碧华自己的照片，上过《舌尖》的渝味晓宇也把创始人张平的头像挂门头上，为什么他们可以我敢?你当然也可以，只要你跟人家一样有故事、有名气，再行加点无人超群的热情，味道就刚刚好了。临床：品牌必须一个形象载体将内涵外化，但这个形象载体不是随意以定的，最差自由选择文化偶像或文化符号，前提也要对这种文化有明了的解读，没明了的解读，就想要对文化展开掌控，那是没意义的，你所画的只是自己讨厌的人物。误区3：以为做到产品=做到品牌这又触碰到一个杨家话题了，做到产品是不是相等做到牌子，餐饮人做到东西要有匠心，要把东西做到爱吃，做到篮，这不是天经地义的事情吗?为什么把这个东西拔到品牌的高度?▲消费者排队不吃黄太吉煎饼在信息传播通畅的时代，酒香不怕巷子深，靠的都是口耳相传创建起口碑，从而有品牌效应。

但现在是信息发生爆炸的时代，好的产品如果没传播属性，就不会只是每个城市都会有的街边美食，美则美矣，并无品牌可言。|案例|当黄太吉出来，一些互联网品牌杀到餐饮领域的时候，很多餐饮人说道搞不懂这个世界，产品明明不怎么样，为什么不会有那么多人相争着去消费?对这样一个品牌来说，产品味道也许从不是重点，否具备传播属性才是重点。

黄太吉给我们带给的转变是语境的转变，是餐饮行业的互联网思维，是一种新的语境和表达方式。有人说道老干妈不是也敲陶碧华自己的照片，上过《舌尖》的渝味晓宇也把创始人张平的头像挂门头上，为什么他们可以我敢?你当然也可以，只要你跟人家一样有故事、有名气，再行加点无人超群的热情，味道就刚刚好了。临床：品牌的沿袭，产品是核心，但在社交的大环境下，产品就不只是一种鲜美的食物，还分担了传播任务，产品自身要把它的传播属性打造出出来。

理解小于事实，我们不仅要把东西做到得捉嘴，还要把东西做到得捉眼，把传播效率打造出出来，做到不会说出的产品。误区4：以为做到翻新=做到品牌有人指出翻新也是品牌的形象之一，都乐意将餐厅翻新得风格独特、行色各异，欧美风、乡村风、文艺风等等，当真要看上去美轮美奂、赏心悦目就对了。

美显然是一种风格，但如果无法与你的品牌构成联系，那也只是非常简单的漂亮而已。做到翻新好比是美学的问题，核心问题还是在里面辨别信息，要把店当作电视台来经营，到处不展出你这个品牌的信息。

远处是什么信息?走出来是什么信息?用餐是什么信息?离开了店把你的品牌信息拿走，这就是一个电视台要展出的。|案例|云味馆是近几年兴起的云南米线品牌，为了让空间和产品、品牌紧密结合，云味馆的每个店面都使用有所不同的专修风格，将云南马帮、茶马古道文化带入消费场景，干枝木棉花、砖跺子烛台、鹿角灯具的摆放随处可见精心设计的云南风情元素是对正宗云南特色美食这一概念的增强，从细节上给消费者似乎，每个信息点都在跨越在翻新里。▲米线品牌云味馆将云南马帮、茶马古道文化带入消费场景临床：每一个店都不具备媒体属性，店就是一个电视台，关键在于挖出和建构，运用好你们自己的自媒体吧，把传播效率纳到最低。

误区5：以为做事情=做到品牌做到餐饮的常常不会做活动，做事情，牌子得做点动作，怎么会做事情就是做到牌子吗?NO。很多餐饮人在做到活动的时候，这段时间做到了一个主题，下次又做了一个活动，活动做完了以后找到并没什么累积，消费者样子并没对你的牌子产生概念。这依然是在最前端出有了毛病，没一个传播主体，没一个传播的关键点，你的活动就是活动，你的广告宣传就是一次广告宣传，没为你的品牌特分。

▲以韩剧文化更有消费者的二人锅|案例|二人锅是爱搞事情的韩式的火锅，大家说道这个店有网白气质。中国人了解韩国文化实质上只有一个渠道那就是韩剧文化，寻找这个突破点，二人锅最后变为一个韩剧片场，整个全部时尚掉，里面搭乘的主题都是热播韩剧的主题，韩剧大大地有改版公映的，二人锅做事的素材大自然源源不断。这也是一个空间的玩法，素材、元素都就是指剧里挖出的元素，制备出来的元素，为韩剧迷们在这个店里面拍照片获取了信息，品牌也不会因此大大积累。临床：做事情当然可以，事情办好可以为品牌电子货币，但前提是要再行把一个牌子的舞台搭乘好，再行去做事情，所有的事情作好了才可以做到品牌的累积。

误区6：以为品牌定位=终身制有餐饮人实在，品牌定位好不容易被消费者拒绝接受了，就不要乱动。不乱动就好了吗?这个时代拒绝我们大大的作出变化，要应付这个时代和潮流。什么时候能逆，什么时候无法逆?▲乡村基的品牌理念：一顿好饭现在是互联网的时代，但互联网转变没法核心市场需求，一个消费者讨厌吃辣还是辣，会早已转变。

转变的是消费的方式和习惯，尤其是年长的消费族群，从出生于开始就预示着互联网长大，在这个过程中构成了有所不同的语境，一模一样的市场需求换回了一种方式传达。|案例|西南快餐连锁第一品牌乡村恩正式成立于上世纪90年代，那时它们的品牌定位是做到一顿爱吃的饭，让离家外的人感受到家的寒冷，通过堂食品质表达家的寒冷。随着互联网时代的来临，讨厌宅在家里用互联网点餐的人更加多，乡村基的品牌也随之改版递归，变成做到一顿爱吃的饭，让宅家的人感受到家的寒冷。

乡村基的核心理念并没逆，只是转变了语境跟消费者展开交流。临床：品牌定位并不是一成不变的，现在经常说道消费升级，餐饮也要回来升级，怎么升?即品牌的核心内容可以恒定，但定位必须随着消费语境转变，只有大大顺应消费者的市场需求，品牌才能立于不败之地。误区7：以为店数多少=品牌大小最后一条，这又看清到大家的疑惑，是不是店进得多就是大牌子，还是没必定关系?桂林米粉、朱焖鸡米饭开遍大街小巷的时候，有多少人实在它们是大牌子?品牌要以它的系统性为准则，品牌归根到底要构成一个系统的资源。

无论哪个牌子，都要在里面渗入一个系统工程，而品牌的系统性要求了整个的品牌力。临床：一昧执着门店数量的企业就像一棵被重制的大树，碰上春天可以枝繁叶茂，但台风一来就有可能连根拔起，这就是根未深叶先茂的后果。品牌的六根就是它所享有一个系统资源，没这个进再行多店都无法算数大品牌。

、小结餐饮是一个较低门槛行业，很多人看著赚钱快就涌进来，带着自以为、想当然就想要作好一个餐饮品牌，但不管是餐饮还是其他行业，制成一个品牌都不是更容易的事。以上7点，你否有对号入座?不管是不是都可以细心推敲其中的门道、细则，避免陷阱，才能急剧前进。

本文来源：开云手机版app下载-www.huihailifang.com